Опис
Сушений барбарис, що володіє особливим пряним смаком, зайняв дуже важливе місце в східних кулінарних традиціях, особливо обов’язковим став цей інгредієнт у більшості страв кавказької кухні. Сушені ягоди зберігають практично всі свої корисні властивості. За терпко-кислий смак ягодоподібних плодів барбарис іноді називають «північним лимоном». За своїми цілющими властивостями барбарис анітрохи не поступається традиційному лимону. Барбарис широко використовують у кулінарії та медицині. Особлива ефективність спостерігалася в боротьбі з вірусними захворюваннями. Справа в тому, що в ягодах міститься дуже рідкісний алкалоїд берберин, який активно вбиває патогенну флору.
Також використання сушеного барбарису для схуднення може принести не менший благотворний ефект, ніж ягоди годжі в справі боротьби із зайвими кілограмами, так як він активно очищає організм від токсинів, які нерідко стають однією з причин набору ваги. Відвар барбарису – сама тонізуюча і корисна ранкова процедура.
Хімічний склад
У сушених ягодах барбарису містяться:
Вітаміни – в першу чергу А, В, С і бета каротин.
Мінерали – калій, кальцій, магній, залізо, мідь і цинк; та інші необхідні людському організму компоненти – природній цукор (глюкоза і фруктоза), алкалоїди (берберин), дубильні речовини, смоли, ефіри, органічні кислоти (аскорбінова, яблучна, лимонна, винна), пектин, зола.
Корисні властивості барбарису:
- активізує роботи щитовидної залози, нервової системи, статевих гормонів;
- застосовують для поліпшення апетиту;
- рекомендується застосовувати при цукровому діабеті;
- зміцнює імунну систему, будучи ефективним природним антибіотиком;
- при ревматизмі вживають сушений барбарис, настояний на питній воді;
- підвищує гемоглобін;
- знижує гіпертонію;
- поліпшує роботу серця;
- прискорює відтік і вироблення жовчі;
- очищає кров;
- відновлює підшлункову залозу і печінку після хімічного та медикаментозного впливу та приводить в норму функцій шлунково-кишкового тракту;
- знижує рівень глюкози в крові;
- має знеболюючу, спазмолітину і жарознижуючу дію;
- наділений протизапальною і бактерицидною дією;
- має протипухлинну дію.
Використання в кулінарії
Вони широко використовуються як лікувальний засіб так і в кулінарії для приготування відварів, чаю, настоїв, киселів, а також в якості приправи до плову, м’яса, супів. А сушені плоди барбарису, представляють собою чудовий інгредієнт для всеможливих соусів.
Як правило, його використовують в процесі приготування смачного плову, а також м’яса в смаженому і тушкованому вигляді. Таким чином, готові страви виходять дуже ніжними і мають пікантний, злегка кислуватий смак.
На основі сушеного барбарису прийнято готовити і корисні напитки, при чому ягоди заварюють в термосі на на декілька годин.
Протипоказання
Барбарис відносять до алергічних продуктів, тому його споживання необхідно обмежити алергічним людям, дітям та вагітним жінкам.
Занадто висока концентрація алкалоїдів і дубильних речовин може нанести шкоду людям з хворобами печінки. Ягоду з обережністю використовують при наявності каменів у жовчному пузирі, так як виражений жовчногінний ефект рослини може викликати різке загострення хвороби.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.