Перець Чилі мелений

Опис

Опис

Перець Чилі – одна з найпоширеніших кулінарних приправ у всьому світі. Батьківщиною цієї рослини вважається Америка, а слово «чилі», в перекладі з ацтекського означає «червоний».

Найбільш пекучими та «злими» вважаються саме маленькі перчинки. Причому настільки, що готувати їх для кулінарних цілей рекомендується в рукавичках і під проточною водою. Використовувати в їжу насіння Чилі слід дуже обережно – вони набагато гостріше м’якоті і здатні викликати серйозні опіки слизової.

Хімічний склад

В стручках перцю міститься величезна кількість капсаїцину (алкалоїда) – саме він відповідає за «вогненний» смак цієї спеції. В одній самій маленькій перчинці знаходиться вдвічі більше вітаміну C, ніж у великому лимоні. Чилі – природне джерело вітамінів групи B, E, Р і багатий вітаміном А. Пекучий перець багатий жирними маслами, цукром, капсорубином. У ньому також містяться мінеральні речовини: кальцій, фосфор, калій, магній, залізо і деякі інші.

Енергетична цінність продукту: калорійність – 40 ккал, білки – 1,87 г, жири – 0,44 г, вуглеводи – 7,31 г.

Використання в кулінарії

Перець чилі у особливо чутливих людей може викликати сильне печіння і подразнення шкіри рук. Тому краще працювати в рукавичках. А щоб він не потрапив в дихальні шляхи – надіти звичайну медичну маску.

У кулінарії його додають:

• при приготуванні соусів, паст, приправ, супів, овочів;
• у маринадах при маринуванні м’яса і риби;
• готують пряні суміші спільно з іншими спеціями і прянощами;
• з ним роблять масло (масло чилі), пряну воду, оцет.

Корисні властивості

Говорячи про користь можна сказати, що він:

• зменшує болі, пов’язані із запаленням суглобів, таких як артрит, подагра, біль в спині, м’язах;
• допомагає знизити кров’яний тиск і запобігає розвитку тромбів;
• він перешкоджає мутації клітин, тому може використовуватися в якості додаткового засобу при боротьбі з пухлинами;
• служить профілактикою діабету;
• служить джерелом важливих мінералів і вітамінів;
• допомагає при захворюваннях печінки, відновлюючи її на клітинному рівні;
• він є ефективним жовчогінним засобом;
• Чилі має проносний ефект і добре лікує будь-які розлади травної системи;
• антиоксидантні сполуки допомагають боротися з окисними процесами в організмі;
• ним лікують гепатити, грибок та бактеріальні інфекції;
• він сприяє виробленню ендорфінів;
• сприяє зниженню високого рівня холестерину;
• він є потужним спалювачем жирів і безпосередньо впливає на швидкість обміну речовин;
• покращує циркуляцію крові;
• покращує ріст волосся.

Протипоказання

Протипоказань до вживання перцю в їжу тільки два: індивідуальна непереносимість та ряд захворювань шлунково-кишкового тракту.

Чилі не можна їсти при виразковому коліті, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, а також гастриті з підвищеною кислотністю. Нехтуючи цими порадами, людина ризикує викликати серйозні опіки слизової і спровокувати сильний напад.