Пажитник мелений (вищий сорт)

Опис

Гуньба сінна з сімейства бобових, має чимало назв – грецьке сіно, пажитник, шамбала, фенугрек, окладник, буркотина, чаман, грибна трава. Трикутні плоди у стручку, жовтого кольору, на смак солодкаві з гірчинкою, якщо посмажити смак стає подібний на палений цукор. Насіння має яскраво виражений аромат з легкими нотками горіха, він ідеально підходить для приготування різноманітних страв, так як надає їм тонкий аромат і смак.

Хімічний склад

У пажитнику містяться:

• харчові волокна
• слизові речовини
• білки
• прості і складні цукри
• лецитин
• ефірне масло
• алкалоїд тригонелін
• ліноленова і лінолева кислоти
• інозитфосфат магнію і кальцію
• нуклеопротеїни
• стероїдні сапогеніни
• фосфор
• кумарин

Корисні властивості.

Ця рослина має лікувальні властивості і позитивно впливає на весь організм, а саме:

• підвищує апетит, очищає травний тракт від шкідливих скупчень, обволікає слизову шлунка.
• нормалізує тиск, зміцнює і очищає кровоносні судини, в
• так як в пажитнику міститься залізо, тому його використовують для лікування анемії та підвищення рівня гемоглобіну в крові.
• використовується як жарознижуючий і відхаркувальний засіб при застуді та грипі. Відвар з пажитника розріджує слиз при кашлі та сприяє його виведенню.
• зміцнює серцевий м’яз, знижуючи ймовірність виникнення інфаркту.
• нормалізує гормональний фон у жінок, зменшуючи кількість тестостерону і збільшуючи концентрацію естрогену в крові.
• очищає організм від холестерину.
• зміцнює імунітет і регулює обмін речовин.
• позитивно впливає на репродуктивну систему.
• підвищує потенцію у чоловіків. Насіння містять сапоніни, які стимулюють вироблення чоловічих статевих гормонів, у тому числі тестостерону.
• збільшує кількість грудного молока в період лактації.
• має ранозагоювальні властивості і застосовується для лікування екземи, ран, опіків.
• зміцнює структуру волосся, позбавляє від лупи і сухості шкіри голови.

Використання в кулінарії

Насіння смажать та розтирають у порошок. Таким насінням ароматизують деякі сорти сиру. Терте насіння є основою до багатьох сумішей приправ таких як хмелі-сунелі, карі. Також його додають до страв з картоплі, цибулі, грибів. Рослина містить велику кількість галактоманнана, відомого під назвою “камедь пажитника”, який використовується як харчова добавка Е417. На Сході з моченого насіння готують соус хільбе також його використовують у кондитерських виробах. У Індійській кулінарії насіння пажитника незамінне до багатьох страв наприклад його додають у дахал.