Мигдальне борошно

Опис

Опис    

Мигдальне борошно – це не що інше, як подрібнені ядра мигдалю. Цей сипкий інгредієнт зустрічається у багатьох рецептах вишуканих страв. Мигдальне борошно використовують у випічці та у приготуванні кондитерської модельної помадки. За зовнішнім виглядом воно практично не відрізняється від звичного пекарського порошку.

Хімічний склад

• великий вміст корисних жирних кислот;
• практично всі вітаміни групи В;
• холін;
• бета-каротин;
• мінерали: цинк, залізо, кальцій, магній, фосфор, сірка, калій;
• антиоксиданти;
• біофлавоноїди;
• антиканцерогени;
• фітоестрогени;

Калорійність мигдальної муки становить 650 ккал на 100 грам продукту.

Корисні властивості

• борошно досить гігроскопічне, здатне активно поглинати і утримувати  в собі вологу. Саме завдяки цій властивості випічка дуже довгий час не черствіє, довше зберігаючи свою свіжість;
• в ньому зберігаються всі корисні властивості, притаманні мигдалю: рекомендовано для алергіків, діабетиків;
• корисне для спортсменів, людей ослаблених, з хронічним синдромом втоми, слабкості, млявості;
• здатне зменшувати больові відчуття в тілі;
• відмінний засіб для хорошої роботи хворого серця;
• позитивно впливає на стан судин, очищає їх від холестеринових відкладень;
• усуває судоми, завдяки великому вмісту мінералів;
• підвищує рівень гемоглобіну в крові;
• не містить глютену, що робить борошно особливо корисним для всіх груп населення, особливо для тих, хто страждає непереносимістю цієї речовини.

Вважається відмінним дієтичним продуктом, досить популярне в дієтології при складанні дієтичних меню.

Застосування в кулінарії

У кулінарії мигдальне борошно використовують для додання більш густої консистенції деяким соусам та супам, традиційним для середземноморської кухні. У кондитерстві без використання мигдального борошна неможливе приготування багатьох десертів, тортів, пирогів, начинок, білково-горіхової та пісочно-горіхової продукції, його можна додавати в усі види тіста. Ідеально підходить для печива макарунс  та марципанів.