Майоран

Опис

Опис

Майоран – багаторічна чагарникова рослина. Смак у майорану гіркувато-гострий і злегка камфорний аромат. Загалом, він нагадує орегано , однак має більш ніжний і солодкуватий смак. Це прекрасна зелена добавка в різні соуси, салати з овочів, перші страви, рибу і смажене м’ясо, його використовують для ароматизації напоїв і посилення смаку пудингів, він чудово поєднується з піцою і спагетті.

Склад

Майоран містить велику кількість ефірних масел, які надають йому сильний аромат. До складу рослини входять такі речовини, як пінен, камфора, Сабіна, терпен і фенол.

Містить макро-і мікроелементів, такіх як: калій, залізо, кальцій, цинк, кремній, фосфор і ін., вітаміни: A, C, E, K, PP, H і групи B. Крім того, в молодих пагонах є пектинові і дубильні речовини, біофлаваноїди, пентозани, органічні кислоти, в т.ч. насичені і поліненасичені жирні кислоти.

Використання в кулінарії

У кулінарії майоран знайшов застосування в якості пряно-ароматичної приправи.

Майоран добре поєднується з жирним м’ясом: зі свининою, бараниною. Пряність рекомендується додавати в усі тяжкі страви, це пов’язано з властивістю майорану допомагати травленню. Запечена гуска, свинячий окіст, смажене м’ясо – всі м’ясні страви будуть смачніші, якщо приготувати їх з додаванням майорану.

Його також додають в овочеві страви, куди входять бобові, картоплю. Рослина завдяки своєму гострому смаку і сильному запаху легко замінить чорний перець в багатьох кулінарних рецептах. Майоран може замінювати чебрець або материнку, хоча ні ці, ні інші трави не замінять аромат і смак самого майорану.

Сушену зелень широко використовують для консервування овочів, особливо добре майоран поєднується з огірками та помідорами. Заправляти салати можна оливковою олією, настояною на майорані. Така заправка додасть салату пікантний смак і аромат свіжої рослини.

Кухарі рекомендують поєднувати майоран з базиліком, шавлією і чебрецем, якщо ви готуєте овочеве рагу з кабачків і баклажанів. Для м’ясних страв, фаршу, домашнього паштету майоран краще поєднувати з мускатним горіхом і гвоздикою. Багато готових ароматичних сумішей складаються з майорану, розмарину, чебрецю.

Велика кількість майорану переб’є смак страви і просто його зіпсує, додавати прянощі слід зовсім небагато.

Корисні властивості

Народна медицина використовує майоран як протицинготний і шлунковий засіб, він показаний при головних болях, захворюваннях дихальних шляхів, астмі, депресії і безсонні.

Це пряна рослина має зігріваючий і пом’якшувальну дію на організм, вона сприяє травленню і нормалізує менструальний цикл.

Його застосовують як засіб від ревматизму і сечогінний засіб.

Маззю на основі майорану лікують нежить, вона особливо рекомендована дітям. Антисептичну дію майорану зумовлено вмістом у ньому органічних кислот.

Майоран корисний хворим на цукровий діабет, а також тим, хто страждає від хвороб нирок, жовчного міхура, печінки і після перенесеного інфаркту міокарда.

Ці прянощі хороша при солі дієті, так як замінює сіль.

Засобами на основі майорану лікують кровоточивість ясен, запалення порожнини рота, особливо корисний в цих випадках чай з майорану.