Кунжут білий

Опис

Опис

Кунжут або сезам – дрібне біле насіння трав’янистої однорічної рослини, яке має ніжний горіховий маслянистий смак, але в той же час трохи пряний, вони надають стравам якусь родзинку і характерний хрускіт. Особливо інтенсивний смак і аромат мають смажені зернятка кунжуту. Їх також використовують як приправу.

Склад

Білки – від 19 до 24%.

Жири – до 55-60% (в основному це жирні кислоти – ліноленова, лінолева, пальмітинова, олеїнова та стеаринова.

Вуглеводи – від 14 до 16%.

Амінокислоти протеїногенні – триптофан і гістидин.

Мікроелементи – цинк, мідь, залізо, марганець.

Мікроелементи – кальцій, натрій, калій, магній, фосфор.

Вітаміни Е, С, В1.

Фітоестрогени – сезамін (лігнани).

Фітостероли.

Використання в кулінарії

Насіння кунжуту прекрасно поєднуються практично з будь-якими продуктами, а для посилення аромату перед додаванням в їжу його слід трохи прожарити на сковороді.

У кулінарії кунжутне насіння часто використовується для різного роду присипок, у тому числі для м’ясних страв і пекарних виробів.

В якості корисного доповнення насіння різного типу насиченості додають в салати, як фруктові, так і овочеві. І, звичайно, кунжутну олію також займає особливе місце на кухні, беручи участь у приготуванні салатів і соусів.

Корисні властивості

• Завдяки високому вмісту кальцію, кунжут корисний всім, в тому числі і вагітним жінкам. Він допомагає зміцнити кістки, вивести з організму продукти розпаду, нормалізує склад крові, збільшує кількість тромбоцитів, регулює гормональний фон.
• Фітостероли, що входять до складу кунжуту, являють собою аналог тваринного холестерину. Він не дає всмоктуватися в кров шкідливому холестерину, витісняючи його назовні і запобігаючи розвитку атеросклерозу.
• Кунжутна олія активно очищає організм від шлаків, тому її доцільно використовувати для приготування м’ясних страв.
• Всім відомо, що естроген у великій кількості здатний викликати рак грудей, прямої кишки і рак яєчок у чоловіків. Лігнани, що містяться в кунжуті, являють собою аналоги жіночих гормонів, але на відміну від естрогенів, вони не провокують розвиток раку, тому регулярне вживання кунжуту – це відмінна профілактика онкологічних захворювань.
• Триптофан і гістидин – це важливі амінокислоти, отримані з їжі і які необхідні людині для росту тканин і нормалізації психологічного та емоційного стану. Кунжут у великій кількості містить ці речовини, тому якщо постійно додавати в приготовані страви насіння кунжуту, можна нормалізувати емоційний стан, усунути відчуття тривоги, позбавитися від депресії. Крім цього, триптофан допомагає побороти потяг до алкоголю і нікотину.
• Багатий вітамінний склад кунжуту корисний при різних захворюваннях і патологічних станах, наприклад, таких як астма, недокрів’ї, задишка, кровотечі.